【漬物の匠その7】塩を2g減らしたきゅうりの即席漬けの味はいかに!?

 

 

 

この記事は前回の記事の続きです。

 

 

 

そもそもな話2日漬ける際に

 

調味料の分量をそのままにしてきゅうりだけ半分にしていたため

 

味が濃くなるのは当たり前だったというおバカ行為をしてました^^;

 

 

 

そのためきちんと2日漬けたきゅうりの味の変化を見るために

 

1日漬ける専用の袋と2日漬ける専用の袋を用意し

 

どちらの袋にも同じ分量の調味料を入れる

 

という方針に変えて漬物をつけることにしました！

 

 

 

そして分量は1本当たりの塩の量を2g減らして

 

前は濃かった味がちょうどよくなるのか実験です^^

 

 

 

 

ということで1日漬けた漬物の味はいかに・・・

 

 

 

その前に改めて「何漬け」なのか

 

 

そういえばずっと漬物漬物言ってきましたが

 

漬物って言っても様々な種類の漬物がありますよね？

 

 

 

ぬか漬けや酢漬けや塩漬けや・・・・

 

 

 

 

漬物って分類の仕方が主に3つあって

 

・漬ける材料による分類

 

・発酵させるかさせないかによる分類

 

・貯蔵期間による分類

 

なんです^^

 

 

 

それで厄介なのはこの分類は独立しているわけではないんです^^;

 

 

 

 

というのも例えばよく聞く「ぬか漬け」なんかは

 

・漬ける材料がぬか

 

・発酵をさせて

 

・短期間で食べることもあれば長期間保存することもある

 

といったように分類をまたぐんですよね。

 

 

 

だからこれといえる分類がないのが難しいところです^^;

 

 

 

それで僕が作っているきゅうりの漬物はどうかというと

 

・漬ける材料は塩と砂糖

 

・発酵はさせない

 

・1日~2日で食べる

 

という感じです。

 

 

 

漬ける材料が塩なら「塩漬け」

 

発酵させない漬け方は「塩漬け」や「醤油漬け」などなど

 

1日~2日で食べるものは「即席漬け（浅漬け）」

 

といったりするわけですね。

 

 

 

なので僕の作っているきゅうりの漬物は

 

「塩漬け」ともいえるし「即席漬け（浅漬け）」ともいえます^^;

 

 

 

そこで今回僕が漬けている漬物は

 

「即席漬け」という言い方をしたいと思います！

 

 

 

 

というのも僕は1日~2日で漬けるという縛りがあるので

 

「即席漬け」というほうがしっくりくるんですよね^^

 

 

 

ということで今回の1日漬けた

 

「きゅうりの即席漬け」

 

を食べてみたいと思います！

 

 

 

取りだします！

 

 

1日目の漬物を冷蔵庫から取り出してみます！

 

 

 

 

うん・・・

 

 

もはや見慣れた光景ですね（笑）

 

 

 

ちゃんと漬かってくれている感じはひしひしと伝わります^^

 

 

 

袋から取り出して置いてみます↓

 

 

 

 

今回もなかなかなしわしわ加減ですね（笑）

 

 

 

これまた毎回恒例の断面写真・・・↓

 

 

 

 

 

 

 

1日漬けただけにしては結構くたっとしている気がする^^

 

 

 

これは美味しい予感がちょっとしてます（笑）

 

 

 

ある工夫をしてみた・・・

 

 

ワクワクしながら漬物を切っていき・・・

 

 

そして皿に盛りつけます↓

 

 

 

 

 

・・・

 

 

・・・・・

 

 

・・・・・・お気づきでしょうか？

 

 

 

今回切り方を変えてみました^^

 

 

 

前回まではこんな感じ↓

 

 

 

 

「ただぶつ切りにするだけだと見栄え的にあれだよな～・・・」

 

と前回からうすうす思っていました^^;

 

 

 

やっぱりこうして記事を書いて写真を載せる時に

 

見栄えって重要じゃないですか（笑）

 

 

 

美味しく見える切り方というか・・・

 

 

 

なので今回は斜めで7～8mmくらいの厚さになるよう

 

即席漬けを切っていきました！

 

 

 

改めて載せますが↓

 

 

 

 

同じ漬物でも大分おいしそうに見える・・・

 

（思い切り自画自賛ですが笑）

 

 

 

ということでつまようじを刺して～↓

 

 

 

（すごい立体感があるように見える笑）

 

 

口に放り込みます・・・

 

 

 

・・・

 

 

・・・・・・・

 

 

 

・・・・・・・・・・・

 

 

 

こ、この味は・・・!?

 

 

 

味の結果発表・・・

 

 

今回の1本当たり塩を2g減らしてみた即席漬け・・・

 

 

そのお味はどうだったのかというと・・・

 

 

・・・

 

 

 

 

・・・・・・・

 

 

 

 

・・・・・・・・・・・

 

 

 

 

・・・・めっちゃうまい

 

 

 

うまい、うまいぞ!!

 

 

 

 

これは大成功といっても過言ではない!!

 

 

 

 

味がきつすぎず、だからといって甘くはなく

 

ご飯があればご飯がすすむことは間違いないほどの

 

パクパク食べられてしまう絶妙な塩加減・・・

 

いや、もはやこれがあればご飯なんて・・・（それは言い過ぎか）

 

 

 

 

 

これは自信を持ってお勧めできる味・・・

 

 

 

この時を待っていました^^

 

 

 

 

しかしまだ終わっていない

 

 

この1日漬けた漬物は絶妙においしかったのですが

 

まだ2日漬けた即席漬けが残っています・・・

 

 

 

「2日漬けた即席漬けは本当に味がマイルドになるのか」

 

これが2日の方の主な研究テーマでしたね^^

 

 

 

ですので最終的な味の評価は明日発表します！

 

 

 

 

今回のまとめ

 

 

いや～～

 

 

失敗すること3回、ようやっと4回目で

 

美味しいと言える漬物を作ることができました^^

 

 

 

ようやっとといいつつ4回ならまだいいほうかもしれませんね（笑）

 

 

 

 

でもがんばってよかった（T T）

 

 

 

残すは明日の2日漬けた味の判定です！

 

 

1日目がおいしかったから2日目も美味しいと思いたい・・・・

 

 

 

緊張の2日目ですね（笑）

 

 

 

ということで【漬物の匠その7】はこのあたりで^^

 

 

 

それでは！

 

 

→2日漬けた味はなんと・・・

 

 

 

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