【漬物の匠その6】とんでもないおバカなことをしてました・・・反省&作戦改めます^^;

この記事は前回の続きです

 

 

 

前回の配分では2日漬けるとマイルドになるかと思いきや

 

まさかの、より一層味が濃くなるという結果に・・・

 

 

 

なじむという話は何だったのか疑問に思いつつ

 

まだその可能性を否定しきれないもどかしさ^^;

 

 

 

そこで立てた作戦は2つ

 

 

①1本は塩の割合を減らした漬物を作って

　1日のもの、2日のもので食べ比べる

 

②1本は今回の良かった方の配分（砂糖11gの方）で

　2日漬けて塩抜きしてみたもの

 

 

 

 

この作戦でやってみようとおもっていたのですが・・・・

 

 

 

 

そもそも、完全にすっとぼけてました・・・

 

 

前回の2日漬けたものが塩辛くなってしまったわけですが

 

結論から言ってしまうと塩辛くなるの当たり前なんですよね^^;

 

 

 

 

僕は1日目の漬物を半分に切って

 

半分を1日目の試食、半分を2日目ように漬け直し

 

 

 

漬け直しする際は半分に切った漬物を元の袋に入れ直しました・・・

 

 

 

これが最大の失敗です^^;

 

 

 

・・・なぜだかわかりますか？

 

 

 

ポイントは元の袋に入れ直したことです。

 

 

 

よくよく考えてみてくださいね・・・

 

 

 

 

これはさかのぼること2記事前のこと・・・

 

 

 

きゅうり1本分の分量で調味料を混ぜました。

 

 

 

1日目はきゅうり1本で漬けられて

 

2日目はきゅうり半分で漬けられました・・・・

 

 

 

・・・・

 

 

・・・・・・・・

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

もうお分かりですかね？^^;

 

 

 

そうなんです

 

 

 

漬ける液の分量を変えてないのに

 

きゅうりの分量だけ半分にしていたんです（泣）

 

 

 

そりゃあ塩辛くなるわな・・・

 

 

 

おそらく科学的な要素がたくさんあったでしょうし

 

1日目を付けた後の液体で多少薄くなっていると思われるため

 

完全に一致するというわけではないですが

 

単純計算すると調味料を倍にした事と同じですからね（笑）

 

 

 

案外こういう単純なことに気付かないものなんですね^^;

 

 

深く反省しております・・・

 

 

 

 

ということで改めて作戦発表！

 

 

いつまでもくよくよしてても意味ありません！

 

 

 

そもそもこの企画自体実験なんだから

 

失敗したということはそれがデータになったということだ^^

 

 

 

切り替えていきましょ～う！

 

 

 

てなわけで改めて作戦発表します！

 

 

 

 

その作戦は～～

 

 

 

・・・・

 

 

 

・・・・・・・・・

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

塩の分量減らして1日漬け、2日漬けを1本ずつ作る

 

 

 

上の作戦で行きたいと思います^^

 

 

 

なぜこの作戦にしたのか？

 

 

そもそも前々回の記事で書いたように

 

割と味は良くなっていたわけです！

 

 

 

少し味が濃かったためそこが改善点なわけですが

 

ではどうやって改善しようかと考えたとき

 

砂糖を増やすか塩を減らすかの2択でした。

 

 

 

ですが調味料を増やすと言うことは

 

それだけ味がきつくなると考えたため

 

減らす方向で考えてみました^^

 

 

 

 

それに加えて割合で見れば砂糖の割合が増えますよね？

 

（塩が減って砂糖はそのままなので）

 

 

 

なのでそうすれば砂糖がうまく染み込んでくれて

 

味がまろやかになってくれるかもしれない・・・

 

 

 

そんな期待があるわけです（笑）

 

 

 

今回の分量

 

 

今回の分量はこんな感じにしてみます↓

 

 

・きゅうり　　　1本（100g）

 

・砂糖　　　　　10g

 

・塩　　　　　　3g

 

・からし　　　　2g

 

 

 

これは【漬物の匠その3】のタイプ1を基にして

 

塩の量を2g減らしてみた感じです^^

 

 

 

このタイプ1で大分おいしくなったものの味が濃かったので

 

塩を減らして再挑戦してみたいと思います！

 

 

 

作っていきましょう！

 

 

ということできゅうりを買いに行ってきました！

 

 

 

 

 

 

今回のきゅうりはちょっと長めだったこともあり

 

またしても前々回の恐怖再来かと思いました（笑）

 

 

 

なんで最近長いのかなと思ったら

 

段々ときゅうりの旬が近づいてきているんですよね^^;

 

 

 

そりゃ大きいきゅうりが出回ってくるわけですね・・・

 

 

 

 

がくがくぶるぶるしながら

 

きゅうりのそれぞれの重さを量ってみると・・・

 

 

 

 

117g

 

 

 

 

116g

 

 

 

なかなかいい大きさじゃないですか～^^

 

 

 

これなら端っこを切れば簡単に100gに近づきそうですね！

 

 

 

 

ということで気を付けながら微調整して切っていき・・・

 

 

 

 

 

 

どっちもぴったり100gに合わせました！

 

 

 

大分正確に重さを合わせられるようになってきました（笑）

 

 

 

 

そして毎度おなじみのあく抜き！

 

 

 

 

 

慣れ過ぎて片手にカメラ、片手にきゅうりで平気に・・・

 

（これ、意外と難しいんですよ笑）

 

 

 

今回のキュウリはそこまであくが出てこなかったです^^;

 

 

 

この作業毎回楽しみにしてるんですけどね・・・

 

 

 

灰汁いっぱい出るとなんかうれしいんですよ（笑）

 

 

 

いよいよ研究者っぽくなってしまっている・・・

 

 

・・・

 

 

・・・・・・

 

 

・・・・・・・・・というのは置いといて

 

 

 

これで下準備は完了です！

 

 

 

漬ける準備

 

 

下準備が完了したので漬けていきましょう！

 

 

袋を2個用意します↓

 

 

 

 

 

 

 

 

1日目用と2日目用の2枚ですね^^

 

 

 

マジックで書いているんですけど

 

相変わらず「クシャッ」ってなってしまって

 

危うく文字が崩壊しそうにいつもなります（笑）

 

 

 

 

そしてこれで漬物の味が決まってしまう調味料・・・

 

 

 

砂糖　　10g↓

 

 

 

 

塩　　　3g↓

 

 

 

からし　2g↓

 

 

 

 

分量に間違いはない・・・

 

 

 

これで漬物の運命が決まると思うとドキドキです^^

 

 

 

そしてこれらの調味料ときゅうりを

 

それぞれ1日目用と2日目用の袋にいれます！

 

 

 

1日目用

 

 

 

 

2日目用

 

 

 

「1日目砂糖少なくね？」

 

と思うかもですがきゅうりに乗っからなかっただけで

 

ちゃんと10gの砂糖は入っているので安心してください（笑）

 

 

 

 

この2つを頑張ってなじませます。

 

 

（もみもみすりすり、もみもみすりすり・・・）

 

 

 

なじませ終わるとこんな感じに↓

 

 

 

 

 

これで準備は完了です^^

 

 

 

今回のまとめ

 

 

1本当たりの塩の量を2g減らして

 

砂糖の割合を増やしてみました！

 

 

 

果たしてこれが吉と出るのか凶と出るのか・・・・

 

 

 

明日を待つしかありませんね^^;

 

 

 

今からドキドキしてますが明日のを食べても

 

2日漬けたきゅうりが待っているので

 

2日間はドキドキしっぱなしですね（笑）

 

 

 

ということでまた明日、1日漬けたものの結果発表をしますね^^

 

 

 

それでは！

 

 

 

→1日漬けた漬物の味はいかに・・・

 

 

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